A mexikói konyha nem kevésbé híres, mint például az olasz vagy a japán, és olyan ételei vannak, amelyek azonnal felismerhetők. Mexikó főként a fűszereshez és a szószokhoz kötődik: a mexikóiak nagyon szeretik a csípős chili paprikát.
Történelmileg a mexikói konyha a spanyol és az indián kulináris hagyományok keveréke volt. A leendő főváros területén élő indiánok olyan termékekkel kezdtek dolgozni, mint a bab, a kukorica, a csípős chili paprika, a fűszerek, a paradicsom és a mexikói kaktuszok. A spanyolok a 16. században árpát, búzát, rizst, húst, olívaolajat, bort és dióféléket adtak étrendjükhöz. Természetesen ezek a termékek nem korlátozódtak az étlapra, hanem ezek az alapanyagok képezték az alapját.
A forró spanyolok sajtot is adtak a mexikói konyhának, így háziasított kecskéket, birkákat és teheneket hoztak területükre. A manchega juhot tartják az első mexikói sajtnak.
Az étlap alapja
Amikor azt mondjuk, hogy Mexikó, a kukoricára gondolunk. A híres tortillák kukoricalisztből készülnek, a kukoricát sóval és fűszerekkel fogyasztják köretnek vagy uzsonnának, a tamalékból pedig fűszeres vagy édes kását. A kukoricahéjat a főzés során is használják, amelybe főzés után becsomagolják a főtt ételeket. Ezenkívül a Mexikóban népszerű kukoricakeményítőt, kukoricaolajat és kukoricacukrot speciális kukoricafajtákból nyerik.
A második legnépszerűbb köret a bab, amit igyekeznek minél kevesebb fűszerezéssel elkészíteni. Az ő feladata, hogy a mexikóiak által annyira kedvelt fűszeres ételeket kísérje. A fehér rizs hasonló szerepet játszik.
A húst és a tenger gyümölcseit Mexikóban különféle szószokkal tálalják, a legnépszerűbb a paradicsomból és sok fűszerből készült salsa, valamint a guacamole, avokádópüré. Az előnyben részesített húsok a sertés- és marhahús, valamint a népszerű baromfihús, mind grillezve.
A csípős mexikói fűszer nemcsak a híres, különböző fűszerezésű chili, hanem fokhagyma, fűszernövények, hagyma, babérlevél, szegfűbors, koriandermag, bors, kakukkfű, kömény, ánizs, szegfűszeg, fahéj és vanília is. Ugyanakkor a leveseket Mexikóban nyájas és kissé nyájas ízű tálalják.
A paradicsom nagyon népszerű a mexikói konyhában. Ez az ország nagy termést termel a világ legfinomabb paradicsomából. Salátákat, szószokat készítenek belőlük, sült húsokhoz és zöldségekhez, valamint gyümölcslevekhez és burgonyapüréhez adják.
A mexikóiak az egyéb növényi termékek mellett az avokádó gyümölcsét is kedvelik, amelynek jellegzetes diós íze van. Avokádó alapú szószok, levesek, desszertek és saláták készülnek.
A mexikói útifű, amelyek nagyok, a nemzeti konyhában is használatosak. Növényi olajban kisütjük, az alapján kását főzünk, tortilla tésztát készítünk, a húst és a köretet banánlevélbe csomagoljuk.
Chili
Chile a mexikói konyha csúcspontja, és több mint 100 fajtát termesztenek az országban. Mindegyik különbözik ízben, színben, méretben, alakban és a fűszeresség intenzitásában. Az európaiak számára egy speciális skálát vezettek be az ételek fűszerességének értékelésére 1-től 120-ig. Több mint 20 – próbálja meg saját felelősségére és kockázatára.
A legnépszerűbb chili fajták:
szardella chili – enyhe íze a zöldpaprikára emlékeztet;
ili serana – intenzív íz, mérsékelten fűszeres;
chile de cayena (cayenne bors) – nagyon forró;
A chipotle paprika nagyon csípős fajta, pácok készítésére használják;
chili gualo – csípős chili;
tabasco chili – illatos és fűszeres, erős, szósz készítésére használják.
Mexikói italok
Azt mondod, Mexikó tequila, és részben igaz is lesz. Részben azért, mert ez az ország nem korlátozza magát kulináris hagyományaira. A folyékony csokoládé, a gyümölcslevek, a kávé, de az alkohol, a sör, a tequila, a rum és a pulque népszerű Mexikóban.
A csokoládé ital egyáltalán nem olyan, mint a mi kakaónk. Tejjel összerázott olvasztott csokoládéból készül.
Az Atoll, egy hagyományos mexikói ital, fiatal kukoricából készül, amelyet a levéből préselnek ki, és cukorral, gyümölcsökkel és fűszerekkel keverik össze.
A mexikóiak pálmalevéllel élénkítő társat készítenek, amely sok koffeint tartalmaz.
A nemzeti ital tömege pedig erjesztett agavelé alapján készül. Úgy néz ki, mint a tej, de az íze olyan, mint a tejsavó, és alkoholt tartalmaz. A világszerte oly népszerű tequila is agavéból készül. Citrommal és sóval itatják.
A legnépszerűbb mexikói ételek
A tortilla egy kukoricadarából készült vékony tortilla. Mexikóban a tortilla minden étkezés kísérője, akárcsak a kenyér. A mexikóiak számára a tortilla egy ételt is helyettesíthet, és egy tetszőleges étel alapja lehet.
A nachos kukorica tortilla chips. A nacho-k általában semleges ízűek, és fűszeres alkoholos szószokkal szolgálják fel.
A taco egy töltött kukorica tortilla, amelyet hagyományosan húsból, babból, zöldségekből készítenek, de tartalmazhat gyümölcsöt vagy halat is. A salsa tacoval készül, és forró sajttal megszórjuk.
Az enchilada hasonló a tacóhoz, de kisebb méretű. Hússal töltik, majd serpenyőben vagy serpenyőben sütik chili szósszal.
A burritók ugyanazt a tortillát használják, amelyet darált marhahússal, rizzsel, babbal, paradicsommal, salátával, fűszerekkel és salsával ízesítenek.
